Risotto de champiñones apto para la dieta renal

Parece que ha pasado una eternidad desde que colgué la última receta, pero desde luego da gusto volver a esta rutina ;)

Hoy el plato es una adaptación de la receta de Risotto de champiñones que Alissa, una nutricionista de Alaska publicó para DaVita.

La receta es para seis raciones, del tamaño de una taza  mas o menos.