Como conseguir que la doble cocción no arruine tu dieta renal

Ha sido un fin de semana movidito y no he podido sentarme a escribir hasta hoy. Como ya comenté, estuve participando en el VI Encuentro de Jóvenes con Enfermedad Renal, y la verdad es que he vuelto con las pilas cargadas. Os recomiendo que participéis en este tipo de jornadas, porque solo con la gente y el intercambio de experiencias habréis ganado muchisimo. Pero bueno, al tema de hoy, que ya toca. La doble cocción es una técnica básica para la reducción del potasio y el sodio, imprescindible en la dieta renal. Consiste en que las verduras y legumbres sufran una primera cocción para enseguida quitar ese agua y someterlas a una segunda cocción en agua limpia. Este proceso elimina gran parte de las sales del alimento (50-75% del potasio) pero por contra tiene un efecto demoledor en los sabores de los alimentos, y esta es una de las principales razones para que los enfermos no sigan la dieta renal. Bueno, yo me puse a investigar como arreglar eso y aquí os voy a resumir un poco mis conclusiones.

Cassoulet de pollo

Hace un par de años probé en Carcasonne el plato típico de allí, la Cassoulet, un guiso a base de judías blancas,  pato y salchichas. Este tiempo he venido haciéndolo de vez en cuando (también lo venden a veces en el Lidl en conserva) aunque adaptándolo un poco para sustituir el pato y la grasa necesaria por ingredientes más adecuados a mi régimen renal.

Lentejas con arroz y verduras

Ya me ha tocado hacer la comida del lunes, así que por aquí os pongo la receta. Disculpad la presentación de la foto, de la olla van directas a los tapers :)