Datos básicos de la comida rápida en pacientes renales

Yo reconozco ser un fanático de la comida rápida. De hecho creo firmemente que se puede ser todo un gourmet y ademas disfrutar como un niño en un McDonalds, por lo que la dieta renal me limitaba bastante en este aspecto. Encontré un articulo de la Virginia Commonwealth University que trataba sobre la comida rápida en pacientes renales, así que lo traduzco y aquí os lo pongo :)

Solomillo de cerdo asado, para enfermos renales

He sacado esta receta del libro "Kidney Friendly Comfort Foods". Es bastante baja en Fósforo, Sodio y Potasio y la pinta que tiene es estupenda. Tan pronto la haga, que ya tengo el solomillo, pongo las fotos y la comento.

Ingredientes (8 raciones)

• Un solomillo de cerdo de entre 900 gr-1 kilo
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de pimienta negra
• 1 cucharadita de comino
• 2 cucharaditas de pimienta de jamaica (si no la encontrais sustituir por cayena)
• 1 cucharadita de chili en polvo
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 6 cebollinos troceados

Nueva incorporación a la biblioteca: Let's eat. Kidney friendly Recipes

Hoy traigo un nuevo aporte para la biblioteca de nutrición renal: Let's eat. Kidney friendly recipes, del equipo de nutricionistas canadiense de MRP (Manitoba Renal Program) . Está en inglés, así que prometo ir traduciendo y adaptando algunas de las recetas para los que no controléis el idioma de Shakespeare, pero os lo dejo porque me parecen interesantes, no solo las recetas, sino también los "tips" o pequeños consejos que da, como cantidades de cada queso aceptables por el fósforo, etc.  En cuanto a recetas, cosas interesantes como las Galletas bajas en fósforo, Helados bajos en fósforo o el Pastel de Carne con arándanos, así con mas de 100 platos. Os pongo el enlace: Let's eat. Kidney friendly recipes y recordad que todos los documentos de la biblioteca son descargables ;)

Aperitivos aptos para enfermos renales II

Voy a continuar el post de ayer de las traducciones de los aperitivos aptos para enfermos renales de DaVita. Ahí van otros tres ;)

Manzana rellena de pasas al microondas

Ingredientes 1 manzana mediana 1 cucharada de mantequilla sin sal 3 cucharaditas de pasas 1 cucharada de azúcar morena

Aperitivos aptos para enfermos renales I

A veces hacer la cantidad de comidas adecuada es complicado, bien por falta de tiempo, costumbre, etc. o  bien porque no sabemos muy bien que es lo adecuado para comer en esa merienda o medio mañana.  Los nutricionistas de DaVita nos solucionan en parte esas dudas con una batería de recetas de snacks (yo, que soy menos angloparlante prefiero llamarlos aperitivos) de las cuales os voy a traducir algunas en este post J

Sorbete de frutas
Ingredientes 1/3 taza de piña en almíbar troceada y congelada 1/3 taza de fresas congeladas 1/4 plátano 1 cucharada de zumo de piña (sin azúcar, o néctar)

Salmón ennegrecido con queso azul al estragón

Con semejante nombre, esta receta tenia que estar aquí si o si :)
En este caso os traigo una gran receta de la web de Fresenius (debe ser que la única farmaceutica renal que no hace recetas es la mía...) que os he traducido antes de ponerme manos a la obra y hacerla para cenar.

Ingredientes:

• Filetes de Salmón (400-500 gr. aprox)
• Media taza de nata para cocinar (si es light mejor)
• 1 cucharada de aceite girasol (en la receta original indican colza, pero me parece una barbaridad)
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 6 cucharadas de queso azul (en mi caso una cuñita de queso azul danes)
• 1 cucharada de pimienta negra en grano (roto)
• 1/4 taza de zumo de limón
• Ralladura de medio limón
• Estragón fresco
• Apio picado

Guía de especias... desde www.directoalpaladar.com

La primera cosa que le quitan siempre al enfermo renal es la sal. Yo reconozco que a mi eso no me hizo mucho destrozo porque ya mi madre cocinaba sin sal, con lo que no era dificil acostumbrarse a la nueva situación. Otro gallo hubiera cantado si la prohibición se la hubieran puesto a mi mujer,  que come sal acompañada de ...comida?. En fin, todo esto para decir que las mejores amigas de la cocina renal son las especias, capaces de potenciar sabores sin recurrir al enemigo blanco. Yo soy muy de usarlas (tengo mi pequeño huertecito urbano para ello) pero he buscado un interesante articulo de otro gran blog donde lo explican bastante mejor que yo :)

Desde www.directoalpaladar.com (muchisimas gracias por el articulo)