Los hidratos de carbono en la dieta renal

Los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas son los tres nutrientes principales que encontramos en los alimentos. De estos, los carbohidratos son el combustible para el cuerpo, suministrando la energía necesaria, que medimos en calorías. Cuando ingerimos hidratos de carbono, el cuerpo los convierte en glucosa, que es la fuente de energía que utilizan las células del cuerpo. Con la insulina, las células son capaces de utilizar esta energía para realizar las funciones cotidianas de nuestra vida. Además de proporcionar energía para su cuerpo; los alimentos ricos en hidratos de carbono también son fuente de vitaminas, minerales, fibra y otros compuestos que ayudan a proteger nuestro cuerpo.

Los hidratos de carbono, la fibra y la diálisis

Algunos alimentos ricos en carbohidratos contienen fibra, que juega un papel importante en la protección de su corazón, los vasos sanguíneos y el colon. Las personas diagnosticadas de la enfermedad renal crónica (ERC) somos más susceptibles a las enfermedades del corazón, que es la principal causa de muerte en pacientes en diálisis. Las dietas altas en fibra ayudan a los niveles de colesterol, reduciendo el riesgo de ataque al corazón u otros problemas cardiovasculares. Reducir el colesterol puede incluso ayudar a evitar ciertos medicamentos. Algunos estudios muestran que el aumento de fibra en la dieta puede reducir la presión arterial y la inflamación. Muchos pacientes en diálisis se quejan de problemas gastrointestinales, tales como estreñimiento o diarrea. La fibra puede ayudar a reducir estos síntomas, así como ayudar a controlar el peso y los niveles de azúcar en la sangre.

Consejos sobre dieta renal: Aditivos de fosfato

Traducción del articulo de DaVita.

Los números del Fósforo:

• 250 mg a 1000 mg de fósforo es la cantidad extraída en un tratamiento de diálisis
• 800 mg a 1000 mg de fósforo por día es el objetivo diario típico para una dieta renal baja en fósforo
• 85% de los platos de comida rápida y platos contienen aditivos de fosfato
• 28% a 100% - una revisión reciente de los productos de pollo congelados reveló que el pollo congelado contenía 28% a 100% más fósforo que su equivalente fresco.
• 40% a 60% del fósforo que se produce naturalmente en los alimentos se absorbe en el torrente sanguíneo.
• 90% a 100% del fósforo que se añade a los alimentos, como aditivo alimentario, se absorbe en el torrente sanguíneo.
• 100% de los pacientes de diálisis se beneficiará de evitar los alimentos con aditivos de fosfato!

Un sustituto para el puré de patatas para enfermos renales y diabéticos

La segunda vez que fui de intercambio a Francia, mi familia de acogida (un saludo para Romain y familia) me obsequió con una cena de bienvenida cuyo primer plato era una magnifica fuente de puré de patata. Me llevo un rato explicarles que aquí ese puré era básicamente una guarnición de un plato principal. La cuestión es que no se lo tomaron a mal (otra cosa fue explicarles a mi primera familia de acogida, que se dedicaban a los viñedos, que aquí echábamos casera al vino, pero eso es otra historia), y yo me acostumbre a comer el puré de patatas como un plato casi principal, y de hecho de mis favoritos. El problema vino con la enfermedad renal, ya que el puré tradicional tiene un alto contenido en potasio, y al hacer la doble cocción a las patatas, el sabor cambia muchísimo. Por ello encontré esta receta canadiense(http://www.karaskitchen.ca) que es un buen sustituto, aun teniendo todavía una cantidad considerable de potasio, es muy inferior a la del plato de patata, y además es una opción baja en carbohidratos para las personas con diabetes.

Jonah Lomu: el mejor jugador de la historia del rugby y la enfermedad renal

De vez en cuando toca salirse del tema alimentación y revisar un poco las diferentes historias que vamos conociendo, y aunque este caso no es precisamente nuevo, el hecho de que el rugby no sea un deporte mayoritario en España siempre le ha quitado peso al asunto. Por eso, hoy quería dar a conocer la historia de Jonah Lomu y su lucha contra la enfermedad renal. Jonah Tali Lomu (Auckland, 1975) es un neozelandes de casi dos metros y ciento veinte kilos de peso que era capaz de correr los 100 metros en menos de 11 segundos. Este físico y potencia lo convirtieron en el mejor jugador de la historia del rugby, A lo mejor le recordais de un anuncio de Adidas donde para salvar a un pez chocaba y casi volcaba una furgoneta, yo le recuerdo por un ensayo con los All-Blacks (la selección nacional de Nueva Zelanda) arrastrando a tres pobre franceses en la copa mundial de 1995.

La cuestión es que en 1996 fue diagnosticado de síndrome nefrótico y un grave desorden del riñón.

Empanadillas de pollo al horno

La nochevieja de 1985, Martes y 13 ponían las empanadillas (de Móstoles) en el imaginario de todos los españoles, que en esa época no teníamos mucha variedad de canales para hacer zapping. Fue bastante ilustrativo para un plato que ha sido básico en mi casa desde que tengo uso de razón (si es que tengo de eso) y recuerdo especialmente las de mi abuela, que estaban impresionantes.  Lo bueno de las empanadillas es su simpleza y versatilidad, ya que admite múltiples rellenos e incluso preparaciones, por lo que adaptarlas a una opción saludable para los enfermos renales no ha sido muy difícil. En este caso quería partir de unas de mis favoritas, las de pollo con dátiles; lamentablemente los dátiles son un fruto a evitar para los enfermos renales, así que he decidido sustituirlos por cebolla pochada y zanahoria rallada, que compensaran el dulzor de los dátiles.

¿Que dices de Ratatouille? Eso es un pisto...

Normalmente, tirando por mi francofilia latente y postureo general, hubiera llamado a esta receta Ratatouille apto para enfermos renales, haciendo gala de que la base del plato es similar a la del plato provenzal, pero por una vez vamos a tirar un poco de orgullo patrio y usar el nombre mas castellanizado, ya que el típico pisto manchego comparte la misma base sobre la que hemos hecho la receta.
Básicamente es un plato de verduras sofritas un poco adaptado, por lo que es un plato de alto contenido potásico. Esto hay que tenerlo en cuenta si tu médico o nutricionista os ha indicado una dieta baja en potasio, en cuyo caso lo podéis usar reduciendo la ración como acompañamiento de pastas o arroces.

Boulettes de langostino

Supongo que todo el mundo ha pensado alguna vez en desaparecer y empezar una vida nueva desde cero. En mi caso, aunque nunca he estado cerca de necesitarlo, hasta tenía pensado un plan genial: alistarme a la legión extranjera francesa. Esa mezcla de romanticismo con pocas preguntas es la opción perfecta para un francófilo y amante de la historia militar como yo (cosa curiosa para un pacifista militante), aunque lamentablemente con mi enfermedad tengo mis dudas de que pudiera hacerla efectiva en caso de necesitarla. Saco todo esto a colación porque hace unos días se cumplió el 150 aniversario de la batalla de Camerone, la batalla más épica de la legión extranjera donde 65 legionarios enfrentaron a 2000 mexicanos.  Como se trata de una fecha a conmemorar, lei de una cena de exlegionarios en Barcelona y pensé que habría cocinado yo para la ocasión: pensé en una receta con aire cajún, que es lo más franco-extranjero que me viene ahora a la mente J