Spaghetti con espárragos a la carbonara... apto para enfermos renales

Una de mis comidas favoritas siempre ha sido la pasta a la carbonara, formula exportable a la pizza, al pollo, etc. La gente de Fresenius publicó esta versión haciéndola “kidney-friendly” así que os la traduzco y el próximo día que me toque pasta ya sabéis lo que me tocará comer…

Ingredientes (6 raciones)

½ paquete de espagueti espiral

1 taza de nata light

1 huevo batido

1 taza de cebolla picada congelada

2 cucharaditas de aceite de girasol

¼ taza de caldo de pollo bajo en sodio (mejor casero)

3 cucharadas de trocitos de  bacon

2 tazas de espárragos picados

3 cucharadas de queso parmesano rallado

½ taza de cebollino picado fresco

1 cucharada de pimienta molida negro

Instrucciones

Cocemos la pasta al dente, no como tenemos costumbre en España de recocer como si no tuviéramos dientes.

En una sartén antiadherente grande, a fuego medio-alto, saltear la cebolla hasta que estén ligeramente doradas en aceite.

Batimos el huevo y la nata hasta que se mezcle bien.

Bajamos el fuego a medio y vertemos la mezcla de la nata y el huevo en la cebolla, removiendo constantemente hasta que empiece a espesar, aproximadamente 4-6 minutos.

Agregamos la pimienta, la pasta y los espárragos y continuamos removiendo durante 3-4 minutos adicionales.

Apagamos el fuego y vertemos en una fuente.

Cubrimos  con las cebolletas, trocitos de bacon y queso, y servimos.