martes, 28 de mayo de 2013

Como conseguir que la doble cocción no arruine tu dieta renal

Ha sido un fin de semana movidito y no he podido sentarme a escribir hasta hoy. Como ya comenté, estuve participando en el VI Encuentro de Jóvenes con Enfermedad Renal, y la verdad es que he vuelto con las pilas cargadas. Os recomiendo que participéis en este tipo de jornadas, porque solo con la gente y el intercambio de experiencias habréis ganado muchisimo. Pero bueno, al tema de hoy, que ya toca. La doble cocción es una técnica básica para la reducción del potasio y el sodio, imprescindible en la dieta renal. Consiste en que las verduras y legumbres sufran una primera cocción para enseguida quitar ese agua y someterlas a una segunda cocción en agua limpia. Este proceso elimina gran parte de las sales del alimento (50-75% del potasio) pero por contra tiene un efecto demoledor en los sabores de los alimentos, y esta es una de las principales razones para que los enfermos no sigan la dieta renal. Bueno, yo me puse a investigar como arreglar eso y aquí os voy a resumir un poco mis conclusiones.

Mi primera recomendación es que la doble cocción la hagáis sin romper la cadena de calor, para no someter al alimento a mayores perdidas. Ya sabéis, dos ollitas con agua caliente, y cuando la primera rompa a hervir con los alimentos, sacamos, escurrimos y la otra a que vuelva a hervir. En esta segunda cocción es cuando podemos jugar con los aderezos, ya que es la que va a fijar el sabor. Añadir unas hojitas de laurel, unos dientes de ajo, un poco de orégano, un trozo de pan duro con unos clavos (la especia, no seamos brutos), unas hojas de menta, etc... ayudaran a dar un poco de sabor a los alimentos tras la doble cocción. Os recomiendo probar, porque esto va a en gustos, a mi por ejemplo me va el tema del orégano y el laurel casi para todo, y por ejemplo el pan duro con el clavo para la coliflor (ademas elimina el mal olor) o el ajo para las legumbres y patatas.
En el tema de las legumbres tenemos ademas una solución alternativa, las legumbres ya cocidas en conserva. El medio salino en el que vienen envasadas absorbe el potasio y el sodio, con lo que ya nos han hecho gran parte del trabajo. De esta forma podemos utilizar directamente estas legumbres, bien en seco, como en ensaladas, o con caldo, que haremos con un nuevo hervor con otros elementos (huesos, etc) y los aderezos que elijamos, pudiendo machacar algunas de las legumbres para conseguir una caldo mas harinoso y espeso.
Otra solución posible para las verduras, para evitar una de las cocciones, es usar verduras congeladas. Esto elimina el potasio de forma natural, y nos permite prescindir de la primera cocción, ayudando a que la segunda pueda potenciarse con hierbas o especias.
Quiero apuntar que el  agua de esas primeras cocciones os sirve para regar, ya que no lleva sal, y de esa forma podéis retroalimentar un pequeño huerto urbano de hierbas aromáticas que os servirán mucho en estos casos.


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

7 comentarios:

  1. otra muy buena es cocinar al vapor

    ResponderEliminar
  2. El problema es que la perdida de sales se hace por inmersión, de forma que el sodio y el potasio se quedan en el agua hervida, con lo que no estoy muy seguro de que hacerlo al vapor sea tan efectivo como con la cocción. De todas formas ya era algo que me picaba la curiosidad, con lo que a ver si encuentro algún artículo referente al tema y salimos de dudas :)

    ResponderEliminar
  3. El vapor para el tema vegetal, no es recomendable. Como bien dices David, hay que hervir para que las sales se pierdan.
    Lo que si se puede cocinar al vapor es todo lo referente a pescado, pollo, carnes...:)

    ResponderEliminar
  4. Hola como estan?soy guia privado en estambul y organizo excurrsiones privadas a cappadocia,efeso y pamukkale.Con mucha referencia y ofrezco mas economico viaje guia de estambul con guia privado Santa sofia,mezquita azul,palacio topkapi,cisterna basilica,torre galata o grand bazaar tours estambul

    ResponderEliminar
  5. Este comentario ha sido eliminado por el autor.

    ResponderEliminar
  6. Por favor me gustaría que me uyuden urgente?.. A mi esposo le acaban de diagnosticar y iga pero el doctor nos ha dicho que él sólo tiene que bajar las cantidades de sal y azúcar comer menos cantidad de pollo pescado una vez a la semana carne roja magra pero cada vez que el come la comida normalmente bota mucha espuma por la orina la pregunta que necesito hacer porque estado leyendo por estos medios que dice la doble cocción y aquí en este blog me informan Cómo hacer será que este tipo de cocción le irīa bien a mi esposo quisiera una respuesta, Sí sería tan amable otra pregunta es Dónde puedo encontrar tablas de alimentos que se puedan ir juntos y verduras ortalizas que puede comer como también los cereales y las frutas... para que mi esposo no pueda perder tanta proteína en la orina agradezco infinito y gracias por esta ayuda.......quisera saber si lo cuido mucho sera reversible la enfermedad o es que esto es para siempre ......estoy desesperada ayudenme por favor señores......gracias

    ResponderEliminar
  7. Por favor me gustaría que me uyuden urgente?.. A mi esposo le acaban de diagnosticar y iga pero el doctor nos ha dicho que él sólo tiene que bajar las cantidades de sal y azúcar comer menos cantidad de pollo pescado una vez a la semana carne roja magra pero cada vez que el come la comida normalmente bota mucha espuma por la orina la pregunta que necesito hacer porque estado leyendo por estos medios que dice la doble cocción y aquí en este blog me informan Cómo hacer será que este tipo de cocción le irīa bien a mi esposo quisiera una respuesta, Sí sería tan amable otra pregunta es Dónde puedo encontrar tablas de alimentos que se puedan ir juntos y verduras ortalizas que puede comer como también los cereales y las frutas... para que mi esposo no pueda perder tanta proteína en la orina agradezco infinito y gracias por esta ayuda.......quisera saber si lo cuido mucho sera reversible la enfermedad o es que esto es para siempre ......estoy desesperada ayudenme por favor señores......gracias

    ResponderEliminar