Ensalada crujiente de pollo y manzana, apta para enfermos renales

Dando un repasito al blog me he dado cuenta de una carencia importante, que además es una fiel muestra de mis gustos: no hay prácticamente ensaladas. La verdad es que en pre diálisis, la recomendación de reducir la ingesta de las verduras de hoja ancha por su contenido en potasio me vino al dedo, ya que comiéndolas me siento algo así como un conejo comiendo hierba… no me sabe absolutamente a nada. Pero por suerte hay alternativas (y no solo usar las hojas de lechuga para decorar) y se pueden hacer maravillosas ensaladas sin este tipo de verdura, y aquí os traigo una de mis favoritas, adaptada a la dieta renal por los dietistas de Da Vita.

Ensalada crujiente de pollo y manzana

Ingredientes

2 filetes de pollo a la plancha, cortado en cubos

1 manzana gala, cortada en cubitos

1/2 taza de apio, cortado en cubitos

2 cucharadas de cebollino picado

1/4 taza de pasas negras

1/3 taza de mayonesa light

1 cucharada de bajo contenido de grasa de crema agria (creme fraiche con un chorrito de limón y sal)

1 cucharadita de jugo de limón

1/4 cucharadita de canela

1/4 cucharadita de pimienta negra

Preparación

Mezclamos el pollo, la manzana, el apio, cebolletas y uvas pasas en una ensaladera grande.

Mezclamos la mayonesa, la crema agria, el jugo de limón, la canela y la pimienta negro. Vertemos sobre la mezcla de pollo y manzana y removemos hasta que se mezcle.

Metemos en la nevera y servimos frio.

Consejos útiles

Las uvas pasas se pueden eliminar para reducir el contenido de potasio a 270 mg por porción.

Podemos servir al ensalada de pollo sobre pan y hacer un sándwich o con una hoja de lechuga para aportar frescura a la ensalada.

Nutrientes por porción

Calorías  244

Proteínas  21 g

Carbohidratos  13 g

Grasa  12 g

Colesterol  64 mg

Sodio  221 mg

Potasio  350 mg

Fósforo  158 mg

Calcio  32 mg

Fibra  1.5 g

P.D.: A ver si Sara, cuando lea esto, se anima a poneros la receta del Rape con esparragos en salsa verde que ha hecho para comer...